El Ganso es sinónimo de presentación impecable. Su morfología cilíndrica natural permite obtener rodajas (medallones) perfectamente redondas y del mismo tamaño de principio a fin, facilitando el control de porciones en el restaurante. Es una carne magra y firme, ideal para cocciones largas en salsa (como el asado negro) donde absorbe sabores sin perder su estructura, o para curar y rebanar finamente en frío.
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