El Lagarto «La Reina» es una pieza muscular específica del cuarto posterior, apreciada por su limpieza y ausencia de nervios duros. A diferencia del lagarto común, este corte ofrece una fibra más noble que permite un fileteado prolijo para preparaciones rápidas (vuelta y vuelta) o guisos que no requieren tiempos de cocción extremos. Excelente relación precio-valor para menús ejecutivos.
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